Овочевий суп
2 морквини, 2 корені петрушки, 1 корінь селери, 1 цибулина, 1 помідор, 50 г олії або вершкового масла, І зубок часі піку, 1 л води, зелень петрушки, сіль за смаком.
Моркву, петрушку, селеру, цибулю, часник, помідор чистять, миють, дрібно нарізують і протягом 10 хвилин тушкують в олії або вершковому маслі. Потім заливають холодною водою і варять на повільному вогні 1 годину, поки половина води википить. Готовий бульйон солять і проціджують через сито. Подають на стіл гарячим, посипаючи в тарілці дрібно нарізаною зеленню петрушки, додаючи варені овочі.
Суп з цибулі
Нижня, біла частина з 2-3 зелених цибулин, 1 чайна ложка олії, 1 помідор, трохи чорного молотого перцю, сіль за смаком.
Очищену цибулю нарізують тонкими кружальцями, підрум'янюють в олії і заливають чашечкою гарячої підсоленої води. Додають нарізані тонкими кружальцями помідори і чорний перець. Кип'ятять 10 хвилин. Подають на стіл з грінками.
Суп з огірків
1 свіжий огірок середнього розміру, столова лозіска сметани, 50 г томатного соку, щіпка чорного молотого пергро, сіль за смаком.
Огірки оббирають, ложечкою видаляють середину, нарізують дрібними кубиками і варять в невеликій кількості води, поки стануть м'якими. Потім заливають гарячою водою, кип'ятять, додають сіль, червоний молотий перець, томатний сік і сметану.
Цей суп дуже смачний влітку, якщо його перед вживанням охолодити в холодильнику.
Капуста в томаті
500 г капусти, 500 г томатного соку, 50 г жиру, 40 г борошна, 50 г цибулі, 40 г цукру, сіль.
Нарізану локшиною капусту і цілу цибулину варять у невеликій кількості води до готовності. Воду потім зливають.
Зварену капусту (цибулю викидають) заливають томатним соком і добре кип'ятять. У сковороді в розігрітому жирі підрум'янюють борошно, доливають трохи холодної води, розмішують і, додавши цукор, заправляють капусту томатом. Після цього її варять ще 3-5 хвилин.
Квашена капуста
600 г квашеної капусти, 60 г жиру, 40 г борошна, 80 г цибулі, 1 г червоного перцю, 200 г сметани, 1 столова ложка дрібно нарізаного кропу.
Промиту (за смаком) квашену капусту заливають водою, щоб вона покрила капусту, і варять. В добре розігрітому жирі підрум'янюють борошно, додають терту цибулю, кріп, червоний молотий перець, заливають невеликою кількістю води, кип'ятять, все це домішують до капусти і ще раз дають закипіти. Подаючи на стіл, заливають сметаною або майонезом.
Цвітна капуста
1 кг цвітної капусти, 100 г вершкового масла, 80 г борошна, зелень петрушки, 200 г сметани або 300 г вершків, сіль.
Цвітну капусту розбирають на дрібні частки або ріжуть, заливають солоною водою, щоб вона ледь покрила капусту, і варять. Потім воду зціджують, але не виливають. В добре розігрітому вершковому маслі підрум'янюють борошно, домішують дрібно нарізану зелень петрушки і заливають водою, в якій варилась капуста, та сметану. Все це змішують з цвітною капустою і доварюють.
Зелений горошок
1 кг свіжого зеленого горошку або така ж кількість консервованого, 60 г жиру, 50 г цукру, 40 г борошна, зелень петрушки, сіль.
Зелений горошок (свіжий) миють і відварюють, потім зціджують, щоб води залишилось якомога менше. Жир розігрівають, розчиняють в ньому цукор, домішують горошок, дрібно нарізану зелень петрушки, солять, накривають покришкою і тушкують. Потім засипають борошном, заливають 200-250 г води і кип'ятять.
Зелена стручкова квасоля в сметані
1 кг свіжої стручкової квасолі, 60 г жиру, 50г борошна, 100г сметани, 40 г цибулі, 3 г молотого червоного перцю, 1 зубок часнику, 1 столова ложка оцту, зелень петрушки, сіль.
Очищені стручки квасолі нарізують на 2-3-сантиметрові шматки і варять в солоній воді, додавши товчений часник.
В розігрітому жирі підрум'янюють борошно, розмішують з невеликою кількістю води, сметаною і кип'ятять 3-5 хвилин. У кінці додають яблучний оцет і цукор. Відварену квасолю заливають приготованою сумішшю і добре перемішують.
Гаряча морква
800 г моркви, 80 г вершкового масла, 80 г цукру, зелень петрушки, сіль.
Моркву варять, чистять і нарізують досить великими кубиками. В сковороді розігрівають вершкове масло, кладуть в нього нарізану моркву, солять, посипають цукром, дрібно нарізаною зеленню петрушки і підігрівають, помішуючи (не смажать). Подають на стіл гарячою.
Відбивні з овочів
200 г моркви, 100 г коренів петрушки, 50 г селери, 200 г зеленого горошку, 100 г жиру, 150 г борошна, 100 г молока, 40 г вершкового масла, 80 г паніровочних сухарів, 2 яйця, зелень петрушки, сіль.
Почищені овочі нарізують дрібними кубиками і разом з зеленим горошком варять до м'якого стану, потім відціджують. На маслі підрум'янюють борошно і додають до нього підрум'янені овочі. В молоці добре розмішують яйця і заливають овочі, солять, додають дрібно нарізану зелень петрушки і варять до одержання густої маси. Охолодивши, формують на посиланій борошном дошці вісім круглих коржів, обвалюють у борошні, яйцях, паніровочних сухарях і в гарячому жирі обсмажують з обох боків до рум'яного кольору.
Паніровані кабачки
8-10 кружалець обчищеного кабачка, 3 яйця, 150 г паніровочних сухарів, 60 г борошна, 150 г жиру, сіль.
З кабачків, якщо вони не дуже молоді, виймають середину, нарізують кружальцями, злегка солять і відставляють. Коли кабачки від солі стануть вологими, кружальця обвалюють у борошні і смажать у великій кількості жиру до золотавого кольору.
Салат вітамінний
200 г зерен молодих качанів кукурудзи, 10г свіжої капусти, 2 моркви, 1/2 цибулини, яблуко, 1/2 лимона, 1/2 склянки сметани, 2/3 столової ложки цукру, зелена цибуля, сіль до смаку.
Свіжу капусту, зелену цибулю та яблуко шаткують, змішують із зернами кукурудзи, заправляють соком лимона, сіллю, цукром і сметаною.
Салат складають гіркою у салатниці, оздоблюють тонкими скибочками яблук, моркви та зеленою цибулею.
Кукурудзяний салат з морквою
6 качанів кукурудзи, 4 моркви, 6 помідорів, 200 г зеленого салату, З столові ложки олії, сіль до смаку.
Кукурудзу відварюють у воді без солі, відділяють зерна. Очищену моркву ріжуть дрібними кубиками. Зерна кукурудзи солять до смаку, складають на середину салатниці гіркою, навколо неї розкладають кружальця помідорів, нарізану варену моркву й листя зеленого салату. Подаючи на стіл, поливають олією.
Кукурудзяний салат з яблуками
9 качанів кукурудзи, 2 яблука, 2 столові ложки олії, 40 г зеленого салату, цукор, оцет та сіль до смаку.
Свіжі яблука помити, видалити з них серцевину, нарізати дрібними кубиками і змішати з вареними зернами кукурудзи. Все заправити яблучним оцтом, олією, сіллю і цукром. Потім викласти гіркою в салатниці й оздобити листям салату.
Кукурудзяний салат з яблуками та картоплею
З качани кукурудзи, 6 картоплин, 2 яблука, 60 г зеленої цибулі, 20г зеленого салату, кріп, 120 г салатної заправки.
Яблука та картоплю, відварену в шкірці, охолоджену й очищену, нарізати шматочками, додати зварені кукурудзяні зерна, полити салатною заправкою й перемішати. Салат, викладений на тарілку чи салатницю, посипати дрібно нарізаною цибулею, кропом і оздобити листям зеленого салату.
Кукурудзяний салат з цибулею
9 качанів кукурудзи, 140 г зеленої цибулі або 2 цибулини, 2 столові ложки олії, кріп, яблучний оцет, цукор і сіль до смаку.
Кукурудзу відварити, охолодити й виділити зерна. Змішати їх з подрібненою зеленою або ріпчатою цибулею, заправити олією, оцтом, цукром і сіллю.
Подаючи на стіл, посипати подрібненими зеленою цибулею і кропом.
Абрикоси з начинкою
Спілі великі абрикоси, малина, суниця або чорна смородина, апельсиновий, лимонний або вишневий сік.
Абрикоси розрізують навпіл, виймають кісточки й укладають половинки в скляний посуд. Усередину кладуть малину, суницю або чорну смородину, заливають соком і добре охолоджують.
Лимон з начинкою
Лимон, малина, вишня, черешня, чорна смородина, цукор. Лимон миють, надрізають один кінець, видавлюють сік, виймають чайною ложкою м'якоть, перемішують сік з малиною, черешнею (без кісточок), чорною смородиною, додають за смаком цукор, начиняють лимон і добре охолоджують.
|
