|
|
ДІЄТИЧНЕ ХАРЧУВАННЯ ПРИ ХРОНІЧНОМУ ПАНКРЕАТИТІ |
|
Дієтичне лікування — головне в лікуванні панкреатиту. Оскільки дієту слід тримати довгі роки, то вона повинна бути досить повноцінною, калорійною (2500-2800 ккал) і вітамінізованою.
МЕТА ДІЄТИ — нормалізувати функцію підшлункової залози, забезпечити механічне і хімічне щадіння шлунка і кишечника, зменшити збудливість жовчного міхура.
Дієта містить підвищену кількість білків (110-120 г, в тому числі 50-60% тваринних), трохи зменшену кількість жирів (80 г, в тому числі 15-20% рослинних), вуглеводів (350-400 г, в тому числі 30 г цукру), кухонної солі — до 10 г, вільної рідини — 1,5 л. Замість цукру в солодкі страви можна добавляти ксиліт (до 20-30 г).
РЕЖИМ ХАРЧУВАННЯ: 5-6 разів у день.
СПОСОБИ ПРИГОТУВАННЯ ЇЖІ: відварювання, запікання, іноді тушкування. Муку і овочі не пасерують. Категорично протипоказані смажені страви.
НЕ РЕКОМЕНДУЮТЬСЯ: житній і дуже свіжий хліб; листове тісто, смажені пиріжки; рибні і грибні бульйони, борщі, окрошка; маргарин, кумис, жир; ікра, риба (смажена, тушена, копчена, солена), рибні консерви; яйця варені і смажені; молочні продукти підвищеної жирності, ріпа, редька, цибуля, часник, щавель, шпинат, солодкий перець, гриби; сирі непротерті фрукти і ягоди, виноград, фініки, інжир, банани; кондитерські вироби, шоколад, варення, морозиво. Обмежують перлову, ячмінну, кукурудзяну крупи, пшоно.
Виключають соуси на рибному, грибному бульйонах, томатний соус, всі прянощі, каву, какао, газовані і холодні напої, виноградний сік; дуже гарячі і дуже холодні страви.
Повністю виключається алкоголь.
РЕКОМЕНДУЮТЬСЯ:
• хліб і мучні вироби: хліб пшеничний із муки першого і другого сортів (підсушений або вчорашній у вигляді сухарів) — 200-300 г в день; несолодке сухе печиво; відварні макаронні вироби;
• супи: вегетаріанські, протерті з картоплею, морквою, кабачками, динею, з манною, вівсяною, гречаною крупами, рисом, вермішеллю. Добавляють в суп 5 г коров'ячого масла або 10 г сметани;
• риба: нежирні сорти риби (тріска, окунь, льодяна, щука, сазан і ін.), відварені шматком або у вигляді котлет; заливне із відварної риби;
• молоко і молочні продукти: молочні продукти пониженої жирності; свіжий некислий сир 9%-ноїжирності і нежирний (краще домашній) в натуральному вигляді або в вигляді сирного парового або запеченого пудингу; незбиране молоко — тільки при переносимості. Корисні кисломолочні продукти (свіжий кефір). Сметана і вершки добавляються в страви;
• сири: нежирні, негострі сорти;
• яйця: білкові омлети на парі із двох яєць. Жовтки обмежити до 1/2 в день, добавляючи їх в страви;
• крупи: протерті або напівв'язкі каші із вівсяної, гречаної, манної круп або рису, зварені на воді або навпіл з молоком. Круп'яні суфле, пудинги з сиром, запіканки. Дуже корисні гречана і вівсяна крупи, оскільки вони містять харчові волокна, вітаміни групи В, нормалізують стілець;.
• овочі: рекомендуються овочі в протертому, відварному або запеченому вигляді, які містять мало клітковини (картопля, морква, кабачки, диня, цвітна капуста, молода квасоля, зелений горошок, буряк);
• фрукти і ягоди: свіжі, спілі, м'які, некислі, краще протерті; солодкі яблука, запечені або протерті в вигляді пюре; протерті компоти із свіжих і сухих фруктів; желе, муси на ксиліті або сорбіті;
• соуси і прянощі: молочні соуси; фруктово-ягідні напівсолодкі підливки; соуси на неміцному овочевому бульйоні; муку для соусів не пасерують, тільки підсушують;
• напої: неміцний чай з лимоном, напівсолодкий або з ксилітом. Корисні чай з молоком, фруктово-ягідні соки без цукру або розбавлені водою.
Для забезпечення організму вітамінами, особливо в осінньо-весняний період, корисно вживати такі напої: вітамінний напій з шипшини, настій плодів шипшини, чай із плодів шипшини і ягід чорної смородини, чай із плодів шипшини й ізюму, чай із плодів шипшини і ягід горобини, дріжджовий напій.
ПРИКЛАД МЕНЮ НА ОДИН ДЕНЬ
Перший сніданок. Білковий омлет із двох яєць, або паровий сирний пудинг (сир — 125 г, мука — 25 г), або відварна риба (80-90 г), каша вівсяна на воді (250-300 г); склянка чаю з молоком (молоко — 30г).
Другий сніданок. Сир домашнього приготування без цукру (130г); склянка чаю з молоком. .
Обід. Суп картопляний протертий, вегетаріанський (півпорції -200 г)зі сметаною (10 г), морквяне пюре (180 г)з рафінованою соняшниковою олією (15 г); яблучне желе на ксиліті.
Полуденок. Омлет білковий паровий із двох яєць або сир (30 г), склянка відвару шипшини без цукру.
Вечеря. Омлет фарширований, склянка чаю з молоком.
На ніч. Сир знежирений без цукру (100 г), склянка фруктового киселю на ксиліті.
Протягом дня: хліб білий черствий — 200 г, цукор — 30 г.
їжа повинна бути свіжоприготовленою, із доброякісних продуктів.
Овочі, плоди, фрукти і ягоди, дозволені в дієті, є обов'язковою складовою частиною харчування. Від них залежить нормальне перетравлення, стійкість до несприятливих факторів, профілактика серцево-судинних захворювань, неврозів і стресових ситуацій.
Рецепти зборів лікарських рослин при хронічному панкреатиті із зниженою секреторною функцією підшлункової залози
Рецепт №1
листя брусниці 20.0 г
листя шовковиці 20.0 г
кукурудзяні коси 10.0 г
трава деревію 10.0г
плоди шипшини 50.0 г
квіти арніки 10.0г
Спосіб приготування: залити 1 л кип'ятку 15 г збору лікарських рослин по рецепту, кип'ятити 5 хвилин, настоювати 30 хвилин, процідити.
Дозування: приймати в теплому вигляді за 15 хвилин до їжі 3 рази на день дозами по 100 мл.
Рецепт №2
листя черниці 20.0г
стулки квасолі 20.0г
трава материнки 20.0г
корінь кульбаби 10.0г
квіти цмину піскового 20.0г
Спосіб приготування: залити 1 л кип'ятку 15 г збору лікарських рослин по рецепту, кип'ятити 5 хвилин, настояти 30 хвилин, процідити.
Дозування: приймати в теплому вигляді за 15 хвилин до їжі 3 рази на день дозами по 100 мл.
Рецепт №3
трава споришу 20.0г
трава нагідок лікарських 20.0г
пелюстки троянди червоної 10.0 г
Спосіб приготування: залити 1 л кип'ятку 15 г збору лікарських рослин по рецепту, кип'ятити 5 хвилин, настоювати 30 хвилин, процідити.
Дозування: приймати в теплому вигляді за 15 хвилин до їжі 3 рази на день дозами по 100 мл.
Рецепти зборів лікарських рослин при хронічному панкреатиті із підвищеною секреторною функцією підшлункової залози
Рецепт №1
трава ромашки 10.0г
суцвіття лаванди 40.0 г
трава вересу 30.0 г
трава буквиці 30.0 г
квіти рути 20.0 г
Спосіб приготування: залити 1 л кип'ятку 10 г збору лікарських рослин по рецепту, кип'ятити 5 хвилин, настоювати 30 хвилин, процідити.
Дозування: приймати в теплому вигляді за 30-50 хвилин до їжі З рази на день відповідно дозами 25 мл, 50 мл, 100 мл.
Рецепт №2
цвіт липи 20.0г
квіти нагідок лікарських 20.0 г
трава вероніки 30.0 г
трава парила звичайного 40.0 г
насіння кмину 30.0 г
Спосіб приготування: залити 1 л кип'ятку 10 г збору лікарських рослин по рецепту, кип'ятити 5 хвилин, настоювати 30 хвилин, процідити.
Дозування: приймати в теплому вигляді за 30-50 хвилин до їжі З рази на день відповідно дозами 25 мл, 50 мл, 100 мл.
Рецепт №3
трава звіробою 10.0г
пелюстки троянди червоної 20.0 г
квіти глоду 40.0 г
насіння кропу 20.0 г
трава м'яти 30.0 г
Спосіб приготування: залити 1 л кип'ятку 10 г збору лікарських рослин по рецепту, кип'ятити 5 хвилин, настоювати 30 хвилин, процідити.
Дозування: приймати в теплому вигляді за 30-50 хвилин до їжі З рази на день відповідно дозами 25 мл, 50 мл, 100 мл.
Дотримання дієтичних рекомендацій дозволить значно покращити самопочуття.
|
|
|
|
 |
Здаётся дом недалеко от
санатория за 350 грн. в сутки
Рекомендуйте нас
Авторство матеріалів належить: Ганич О.М., Ганич Т.М., Ганинець П.П. Практична дієтологія. - Ужгород: Краєвиди Карпат, 2004. - 228 с.
© Використання матеріалів можливе лише у особистих некомерційних цілях. Комерційне використання матеріалів лише із дозволу його авторів.
|
|
