|
|
ДІЄТИЧНЕ ХАРЧУВАННЯ ПРИ ХРОНІЧНИХ ЗАХВОРЮВАННЯХ КИШЕЧНИКА З ЗАКРЕПАМИ |
МЕТА ДІЄТИ: нормалізація порушень функції кишечника, всіх обмінних процесів в організмі.
Дієта повинна бути фізіологічне повноцінною, з включенням продуктів і страв, які посилюють рухову функцію і випорожнення кишечника, перш за все харчових волокон, овочів, свіжих і сушених плодів, хлібопродуктів, круп, кисломолочних продуктів і ін.
Вміст білків — 90-100 г, вуглеводів — 350-400 г, сол і — 15 г, вільної рідини — 1,5л.
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ: їжу готують в основному подрібненою, варять на воді або на парі, запікають в духовому шкафу.
РЕЖИМ ХАРЧУВАННЯ: 4-5 разів на день, вранці бажано холодні страви з медом або соком із плодів і овочів, на ніч кефір. Корисні компоти із свіжих або сухих фруктів, свіжі фрукти, пшеничні висівки.
В дієту обов'язково включають холодні перші і солодкі страви, напої.
НЕ РЕКОМЕНДУЄТЬСЯ:
хліб із муки вищих сортів, листове і здобне тісто; буженина; жирні і гострі страви; маргарин, кулінарні жири; жирні сорти риби, буже на риба, консерви; яйця варені або смажені; гострі і жирні соуси, хрін, гірчиця, перець; рис, манна крупа, саго, макарони; бобові, редька, редис, часник, ріпа, гриби, чорниця, айва, кизил, шоколад, киселі, какао, солодкі вироби з кремами, натуральна кава, міцний чай.
Оскільки цукор і солодощі, а також продукти, багаті цукром, призводять до здуття і болів, то вони виключаються із дієти. До здуття живота призводить вживання цибулі, але якщо вона довгий час зберігається, це явище проявляється в меншій мірі. Вживання цибулі залежить від індивідуальної чутливості.
Повністю виключається алкоголь.
РЕКОМЕНДУЮТЬСЯ:
• хліб і хлібобулочні вироби: хліб пшеничний із муки другого сорту, грубого помолу, зерновий, лікарський, при добрій переносимості — житній. Дуже корисний хліб з висівками. Хліб вживати тільки вчорашньої випічки. Дозволено печиво нездобне, сухий бісквіт, нездобні випечені вироби з фруктами, ягодами. Однак при схильності до повноти їх слід обмежити;
• супи: на неміцному, знежиреному рибному бульйоні, на овочевому відварі, овочеві (борщі, щі, бурячники), фруктові супи;
• риба: нежирні сорти (минтай, камбала, карась, мероу, льодяна риба, луфар, навага, окунь річковий, пікша, сайра, судак, тріска, хек. щука) у відварному, запеченому вигляді. Помірно жирні сорти (горбуша, зубатка, зубан, карп, кета, кілька, лящ, окунь морський, риба-меч, салатка, сиг, сом, ставрида, тунець, язь) слід обмежити;
• молоко і молочні продукти: слід використовувати індивідуально. При патології кишечника засвоєння молока і молочних продуктів порушується, тому молоко і молочні продукти у цих хворих повністю виключаються.
При переносимості молока можна його використовувати в стравах. Корисні різні кисломолочні продукти, вершки. Сметану добавляють тільки в страви. Дуже добрий свіжий некислий сир і страви із нього: пудинги, ліниві вареники, ватрушки в поєднанні з крупами (гречкою), гомбовці з сиром. Іноді можна з'їсти шматок несоленого сиру;
• жири: коров'яче масло, рослинні олії (оливкова, кукурудзяна, соняшникова). Протягом дня слід використовувати 20-25 грамів рослинної олії;
• крупи: в основному у вигляді розсипчастих каш і запіканок із гречаної, пшоняної, пшеничної, ячмінної круп, зварених на воді. Використовують як гарнір для приготування каш. Іноді для приготування слизистих супів використовують рис.
Дуже корисні гречана і вівсяна крупи, оскільки вони багаті вітамнами групи В, натуральними харчовими волокнами, які нормалізують стілець. Слід використовувати до 40-50 г крупи в день, особам похилого віку — 25-30 г в день.
Обов'язково включати в раціон пшеничні висівки.
Приготування пшеничних висівок: висівки середнього помолу трохи підсушують, запарюють окропом і настоюють протягом 30 хвилин. Зливши зайву воду, висівки додають в їжу, салати або просто запивають водою. Вживають по 1-2 чайні ложки і поступово доводять до 1-2 столових ложок в день.
При систематичному вживанні висівок враховується окреме їх вживання з їжею, оскільки вони мають виражені адсорбуючі властивості, сприяють підвищеному виділенню із організму і зниженню засвоєння білка, вітамінів і мінеральних речовин. В цьому випадку висівки слід використовувати за 3-4 години до їжі, запиваючи водою.
При систематичному вживанні висівок стілець стає регулярним, знижується внутрікишковий тиск, зменшується метеоризм і біль в кишечнику.
• овочі: буряк, морква, помідори, молода кольрабі, патисони, салат, огірки, диня, цвітна капуста, щавель, петрушка — в сирому вигляді, або приготовлені на парі як гарнір, або самостійно, а також страви у вигляді запіканки. Для приготовлення страв із овочів —тільки дієтичні зажарки!
У вареному вигляді і при переносимості — зелений горошок, білокачанна капуста, картопля варена або запечена в лушпинні;
• закуски: салати із сирих овочів, вінегрети з рослинною олією, ікра овочева, фруктові салати; сир негострий; оселедець вимочений; риба заливна;
• фрукти, солодкі страви: свіжі, стиглі, солодкі фрукти і ягоди — сирі і в стравах, в невеликій кількості — яблука, персики, червона смородина, особливо фрукти з високим вмістом пектину (яблука, чорна смородина, сливи, абрикоси, персики, ягоди, морква, груші, апельсини, виноград). Слід пам'ятати, що стиглі плоди містять більше пектину, ніж нестиглі. Крім того, при тепловій обробці кількість пектину збільшується (протопектин переходить в пектин), тому печені яблука, наприклад, містять більше пектину, ніж сирі. Дуже корисні (в різних стравах) сушені розмочені фрукти — чорнослив, курага, інжир, урюк. В помірній кількості можна використовувати мед, варення, мармелад, пастилку, молочну карамель.
Солодощі — тільки з низьким вмістом цукру: бісквіт, кекси, фруктові креми, пудинги. Корисно цукор замінити ксилітом, сорбітом, фруктозою. При підвищеній масі тіла цукор виключається повністю. Корисні желе із фруктів ( з високим вмістом пектинів), заливні фрукти;
• соуси і прянощі: соуси на неміцному рибному бульйоні (томатний, сметанний, фруктовий). Корисні кріп, петрушка, селера, лавровий лист, кмин, чорний перець, солодкий молотий червоний перець, томатне пюре, сік зеленої цибулі, лимон, кориця, гвоздика, мускатний горіх;
• напої: чай, кава із замінників; іноді — какао; відвар шипшини і пшеничних висівок; соки фруктові і овочеві (із слив, абрикосів, моркви, помідорів і ін.). Протипоказані мінеральна вода, освіжаючі напої з високим вмістом вуглекислоти.
Щоб не відчувати нестачі в вітамінах круглий рік, рекомендовано декілька рецептів вітамінних напоїв.
Настій із плодів шипшини (І рецепт). Ретельно вимиті плоди шипшини перемелюють на м'ясорубці. М'якоть заливають кип'ятком із розрахунку на склянку води чайну ложку м'якоті і настоюють протягом 8-10 годин. Настій проціджують через подвійний шар марлі і добавляють трохи цукру.
Зберігають в ретельно закритій посудині (в темному, прохолодному місці) 5-12 днів, у залежності від температури і кількості цукру. П'ють напій не більше двох склянок у день.
Настій із плодів шипшини (II рецепт). 10 г плодів (столова ложка) кладуть в емалеву посудину, заливають склянкою гарячої кип'яченої води, закривають кришкою і нагрівають в кип'ячій воді (водяній бані) 15 хвилин, охолоджують при кімнатній температурі протягом 45 хвилин, проціджують. Сировину, яка залишилася, віджимають. Об'єм утвореного настою доводять кип'яченою водою до 200 мл. Приготовлений настій зберігають в прохолодному місці не більше двох днів. Приймають по 1/2 склянки 2-3 рази в день після їжі як вітамінний засіб.
Чай із плодів шипшини та ягід чорної смородини. 20 г суміші плодів у рівних частинах заливають двома склянками кип'яченої води, настоюють протягом години, проціджують, добавляють на смак ксиліт або цукор. Приймають по 1/2 склянки кілька разів на день.
Чай із плодів шипшини з ізюмом. Ізюм промивають, подрібнюють, заливають кип'ятком (у співвідношенні 1:100 мл), кип'ятять протягом 10 хвилин, віджимають, проціджують, добавляють стільки ж настою шипшини. Приймають по 1/2 склянки кілька разів на день.
Чай із плодів шипшини та ягід горобини. Плоди змішують в рівних частинах, дві чайні ложки суміші заливають двома склянками кип'яченої води, настоюють протягом години, проціджують, додають на смак цукор. Приймають по 1/2 склянки 3-4 рази на день.
Відвар із пшеничних висівок. Висівки підсушують, перемолюють на млинці для кави, заливають кип'ятком, проварюють 10 хвилин, настоюють протягом кількох годин (до доби). Відвар проціджують, додають ксиліт або мед.
Дріжджовий напій. Сухарі із житнього хліба заливають кип'ятком, настоюють чотири години, охолоджують до кімнатної температури і проціджують, потім додають дріжджі. Напій залишають для бродіння в теплому місці на 6-8 годин, а потім ставлять в холодильник. При використанні можна покласти в нього трохи ксиліту або меду.
Продукти: дріжджі — 30 г, хліб житній — 30 г, сухарі — 25 г, мед -10г.
До продуктів, які посилюють перистальтику і випорожнення кишечника, належать такі:
• цукристі (цукор, мед, варення);
• багаті кухонною сіллю (буженина, соління, квашені і мариновані продукти);
• багаті грубою клітковиною (хліб із муки грубого помолу, пшеничні висівки, сирі і сухі овочі і фрукти, крупи — перлова, пшоняна, ячмінна, гречана, вівсяна, розсипчасті каші із них);
• з вмістом органічних кислот (молочнокислі напої, квашені овочі, кислі фрукти, соки, квас, морс);
• всі напої, які містять вуглекислоту;
• холодні страви (напої, соки, окрошка, бурячник, морозиво, особливо при вживанні на порожній шлунок);
• рослинні олії в поєднанні з овочевими салатами.
Дія продуктів залежить від способу приготування. Так, пюре із сирих яблук може діяти як закріпляюче, а яблука в натуральному вигляді або в поєднанні з іншою їжею прискорюють випорожнення. Оливкова, кукурудзяна олія у вільному вигляді і прийняті натще послаблюють. Така ж кількість жиру в стравах, рівномірно прийнята протягом дня, не впливає на перистальтику.
Частину овочів слід вживати в сирому вигляді і у вигляді різних овочевих і фруктових соків.
Не слід обмежувати вживання вільної рідини (1,5 л в день) — це попереджує утворення щільних калових мас.
Включення в раціон пшеничних висівок є засобом профілактики закрепів.
Рецепти зборів лікарських рослин при хронічному ентероколіті з гіпомоторною дискінезією
Рецепт №1
трава нагідок лікарських 10.0г
листя копитняку 10.0г
насіння фенхелю 20.0 г
Спосіб приготування: залити 500 мл кип'ятку 1 столову ложку збору лікарських рослин по рецепту, настоювати 30 хвилин, процідити.
Дозування: приймати в теплому вигляді за 30-40 хвилин до їжі З рази на день відповідно дозами 25 мл, 50 мл, 100 мл. на день відповідно дозами 25 мл, 50 мл, 100 мл.
Рецепт №2
квіти ромашки 20.0г
корінь щавлю кінського 20.0г
квіти терну 10.0г
кора крушини 10.0г
Спосіб приготування: залити 1 л кип'ятку 4 столові ложки збору лікарських рослин по рецепту, настоювати 30 хвилин, процідити.
Дозування: приймати в теплому вигляді за 30 хвилин до їжі 3 рази
Рецепт №3
насіння кмину 10.0г
скоринка апельсина 10.0г
плоди жостера 20.0г
корінь валеріани 20.0г
Спосіб приготування: залити 1 л кип'ятку 4 столові ложки збору лікарських рослин по рецепту, настоювати 30 хвилин, процідити.
Дозування: приймати в теплому вигляді за 25-30 хвилин до їжі З рази на день по 1 столовій ложці.
|
|
|
|
 |
Здаётся дом недалеко от
санатория за 350 грн. в сутки
Рекомендуйте нас
Авторство матеріалів належить: Ганич О.М., Ганич Т.М., Ганинець П.П. Практична дієтологія. - Ужгород: Краєвиди Карпат, 2004. - 228 с.
© Використання матеріалів можливе лише у особистих некомерційних цілях. Комерційне використання матеріалів лише із дозволу його авторів.
|
|
